潮汕卤蛋怎么做

潮汕卤蛋是广东传统的美食之一，具有浓郁的卤味和咸香的口感。下面是制作潮汕卤蛋的步骤：

材料：

- 鸡蛋：5个

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 卤料：香叶、八角、桂皮、草果等

- 水：适量

- 糖（可选）：适量

步骤：

1. 准备卤料：将香叶、八角、桂皮、草果等卤料放入锅中，加入适量的水。

2. 煮卤料：将锅置于火上，煮沸后转为小火，煮约10分钟，让卤料的香味充分溶入水中。

3. 准备鸡蛋：将鸡蛋放入另一个小锅中，加入适量的水。注意不要加太多水，仅覆盖鸡蛋即可。

4. 煮鸡蛋：将锅置于火上，煮沸后转为小火，继续煮6-7分钟。煮过程中可以轻轻拍打鸡蛋壳，使鸡蛋蛋白均匀分布。

5. 冷却鸡蛋：将煮熟的鸡蛋取出放入冷水中，使其迅速冷却。这样能更好地去除蛋壳。

6. 剥皮：将冷却的鸡蛋从一端轻轻敲击，然后将鸡蛋与台面摩擦，帮助松动蛋壳。最后剥掉蛋壳。

7. 卤鸡蛋：将剥皮的鸡蛋放入煮卤料中，加入适量的酱油、盐和糖（可选），调整口感。鸡蛋要被完全浸泡在卤汁中。

8. 煮卤蛋：将锅置于火上，大火煮沸后转为小火，卤制约20分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁。

9. 静置：将煮熟的卤蛋捞出，放在盘中静置15-20分钟，让卤味融入鸡蛋内部。

10. 切片：待卤蛋稍凉后，切开，即可食用。

潮汕卤蛋具有酥脆的外皮和鲜嫩的内部，可以作为家常菜、小吃或配菜食用。一次做多点，可以冷藏保存，在需要时随时食用。